四川低溫液氮速凍機(jī)速凍原理介紹：

1、食物速凍是將預(yù)處理的食物放入液氮速凍設(shè)備內(nèi)，在30分鐘內(nèi)經(jīng)過(guò)較大冰晶生成帶，中心溫度從0℃降到-5℃以下，其所構(gòu)成的冰晶直徑小于100μm，速凍后的食物中心溫度必須到達(dá)-18℃以下的食物速凍技能。一般速凍后的食物再快速經(jīng)過(guò)包裝，在-18℃以下的連貫低溫條件下送抵消費(fèi)者。

2、在食物凍住過(guò)程中，食物安排內(nèi)冰結(jié)晶的大小與分布情況對(duì)食物的質(zhì)量有很大影響。在慢速凍住過(guò)程中，細(xì)胞外的水分主要結(jié)晶，造成細(xì)胞外溶液濃度增大，細(xì)胞內(nèi)的水分不斷滲透到細(xì)胞外并持續(xù)凝結(jié)，在細(xì)胞外空間構(gòu)成較大的冰晶。細(xì)胞受冰晶揉捏發(fā)生變形或決裂，損壞食物的安排結(jié)構(gòu)，凍結(jié)后汁液丟失大，不能保持食物的原有外觀和鮮度，質(zhì)量明顯下降。因此，若能使食物快速凍住，以較短的時(shí)刻經(jīng)過(guò)較大結(jié)晶區(qū)，在食物安排中構(gòu)成均勻分布的細(xì)小結(jié)晶，對(duì)安排結(jié)構(gòu)損壞程度將大大下降，凍結(jié)后的食物基本能保持原有的色、香、味。

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